传承

三江舵手传承位于四川成都。三江是由府河,南河,沙河前两个在合江亭汇合成府南河而成(又叫锦江).。这里是老成都人流的聚集地。起初最开始的时候,一些人来到这里,修建房屋,设立店铺,餐饮馆子,于是老火锅开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。
而在这些做火锅麻辣烫生意的人里,要属一位陈姓人家最为讲究。陈师傅做火锅不单单是饥肠,而是为求味正。除此之外,在选材方面也非常的讲究,只选用当季最好的花椒辣椒,清汤只能用排骨久煮慢炖,来保证味道的纯正。陈师傅的火锅因其独特纯正的口味,成为了当时风靡川渝一带的美食。经过几十年的更替,陈师傅的传人把这份秘制的川味火锅技术传承至今,并在成都大地上遍地开花。

独具匠心

在2015年川味老火锅开始在成都各地铺张开来,在餐饮行业摸爬滚打多年的陈小兰女士抱着试一下的心态,做起了小火锅店,凭借自己多年研制底料的经验,并花大量的时间和精力,研究火锅的味道,力志将把口味做到极致。老火锅开业之后不仅吸引了店周边的客人,很多客人甚至专程慕名而来排队三小时只为了吃上这一口火锅。
 
“新”立异

2018,陈小兰女士和几位好友一同创办了一家餐饮管理公司。有纵横地产界多年的资深人士、加上还有十多年市场运营经验的专业的人士,一个老餐饮人带着一群餐饮业新手,新老结合抱团取暖,公司层面管理团队的搭建,让三江舵手川味老火锅开始了质的飞跃。
陈小兰是如何把“老”火锅做出“新”意的呢?从老火锅开始,80后管理团队开始跨界整合资源,顺应中国餐饮发展的趋势,从传统餐饮企业的家族式经营模式,转变为由专业管理团队进行公司化的运作。

公司的几大运营方针:

首先在管理层面上,建立以职能为导向的组织架构,从公司到门店,形成系统化管理流程和多元化管理模式;同时搭建人力资源储备系统,在实际业务过程中,培养出一批专业餐饮人。
其次研发方面,核心团队传承匠人精神,对口味和菜品进行反复琢磨和调整,顺应市场不断提升和变化。
除此之外还有技术发面,老火锅在老一辈传承下来的炒料技艺基础上,融入新的血液,引进先进生产工艺,搭建国际标准中央厨房,集中为四川和全国各省市地区加盟店提供标准化的火锅底料,保证了老火锅口味的纯正统一。
最后在执行层面上,提供标准化运营,人性化服务,注重顾客用餐过程中的小惊喜。
愿景

随着三江舵手品牌的不断发展,无数次的无水厨房的建设管理,使食品安全等级更上一个台阶;以及2018年制定的全新的标准化运营模式,形成如今标准、统一、绿色、环保的新局面,成功实现了传统餐饮与现代化管理运营的有效结合。三江舵手老火锅坚持“立足本地,走向全国”为战略目标,依托技术和品牌特色,并迅速融入餐饮市场,迄今为止,三江舵手老火锅在成都地区仅拥有十家门店,全国范围内开业及签约的加盟店已达上百家。